https://www.bryair.com/ru/russia-ru/industries-applications/applications-of-dehumidifiers-and-dryers/salami-sausage-drying
=
Salami Sausage - Drying | Bryair.com

Салями из колбасы

image

Moisture Control during Sausages Storage

ОПИСАНИЕ ПРОБЛЕМЫ

Мясное сырье, предназначенное для изготовления колбас и сосисок, стремительно портится, потому что бактерии, обычно присутствующие на поверхности мяса, попадают в мясной фарш, где много воздушных полостей и наличие влаги, что способствует их размножению.

Если колбасные изделия теряют влагу слишком быстро в течение начального периода сушки, их поверхность затвердевает, и появляется корка, которая препятствует дальнейшему проникновению влаги и порче продукта. Избыточная влажность наоборот, способствует появлению плесени, поэтому крайне важно поддерживать необходимый уровень влажности.

РЕШЕНИЕ

Мясные продукты, такие как колбасы, сосиски и т.д. используют активность воды для увеличения срока годности, так как, чем ниже активность воды, тем меньше возможностей для роста числа микроорганизмов. На самом деле, активность воды ключевой фактор, определяющий длительность хранения, потому что пищевые продукты с очень низкой активностью воды, имеют мало свободной влаги для размножения микроорганизмов. Большинство мясных изделий, содержат соль для связывания влаги, а также подвергаются осушке для снижения общего количества влаги в продукте, что в свою очередь снижает активность воды.

ПРОЦЕСС СУШКИ

В начале процесса сушки, уровень влажности до 97% является нормальным. Однако вскоре влажность должна быть максимально снижена. Для снижения значения активности воды продукта, относительная влажность должна регулироваться и отклоняться не более (менее) 4% от требуемого показателя.

Полный цикл сушки и хранения занимает около 30 дней. В течение этого периода размер  мясных изделий снижается почти на 40%.

Image Gallery

image

РЕКОМЕНДАЦИИ

В процессе сушки колбасных изделий, требуется примерно 30-ти кратный воздухообмен в час при постоянной температуре на уровне 20ºC и относительной влажности 10%.

РЕШЕНИЕ BryAir

Во время всего цикла сушки, помещение должно быть оборудовано вентиляторами, осушителями, а также инструментами для контроля температуры и влажности.

Осушители воздуха BryAir способны поддерживать точку росы до -60°C, независимо от условий окружающей среды. Отмечено, что осушители BryAir помогают сохранить пищевую ценность и вкус мясных изделий.

Get in Touch

Top