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Moisture Control Solutions for Chocolate Manufacturers Applications | Bry-Air

초콜릿 제조용 수분처리

초콜릿 맛을 결정하는 바삭함과 아삭함

코코아를 구입하는 시점부터 포장 및 운송에 이르기까지 초콜릿 제조 과정에서 수분을 흡수하는 경향이 있으므로 엄격한 습도와 온도 조절이 필요합니다. 일단 습기로 상한 초콜릿은 원래 상태로 되돌릴 수 없습니다.

작업 중 수분 영향

코코아 콩 건조

코코아 콩은 발효 중에 60%의 수분 함량을 가집니다. 콩의 건조는 전통적으로 태양빛으로 7.5%까지 줄였지만 이제는 온도를 엄격히 조절할 수 있는 건조실과 난방테이블을 사용합니다.

콩은 곰팡이 발생 없이 화학반응이 완료될 수 있도록 건조시켜야 합니다. 콩은 곰팡이를 방지하고 충분한 공기를 공급하기 위해 계속해서 회전시킵니다. 일단 열매가 마르는데 보통 1~2주가 걸립니다. 그것들은 봉지에 넣어저서 초콜릿 제조업자들에게 갑니다.

초콜릿 코팅

초콜릿 코팅은 손으로 성형하거나 전분 또는 고무 금형에 주조한 다음 손으로 적거나 기계적으로 압착하는 두 가지 방법으로 전체 재료에 도포됩니다. 초콜릿 설정은 담금실에서 공기를 조절하여 제어합니다. 균일한 분배를 달성하기 위해 일반적으로 권장되는 조건은 24 – 27°C 온도에서 50% RH입니다.

이러한 정확한 상태는 건조제 제습기에서만 유지할 수 있습니다. 고온이 제품을 녹이기 때문에 견과류를 덮은 초콜릿은 건조한 공기를 이용하여 빠르게 건조하는 것에서 더 많은 이점을 얻을 수 있습니다. 표면 마감이 고품질의 코팅된 초콜릿은 건조제습기의 건조한 공기를 이용해 얻을 수 있습니다.

포장

포장실에 있는 공기의 수분을 조절하는 것은 초콜릿이 광택을 잃게 되기 때문에 매우 필수적입니다.

초콜릿을 부적절하게 보관하면 반점이 핍니다.

흰색 변색 반점은 저장 중에 초콜릿이 수분을 흡수하면 표면에 떠오르는 지방과 설탕 결정체입니다. 그러한 초콜릿은 먹을 수 있을지라도 보기 좋지 않습니다. 슈퍼마켓이 생겨 나면서 유통업체에서의 보관 시간이 크게 늘어났습니다.

초콜릿이나 사탕이 이 시간 동안 품질을 잃지 않는 것이 중요합니다. 조건부 저장의 추가적인 이점은 다음과 같습니다.

  • 반점 없음
  • 곤충은 9°C 미만의 온도에서 비활성 상태가 됩니다.
  • 견고하게 유지됩니다.
  • 색상, 향미 및 맛 손실 최소화

브라이 에어 제습기는 쿠알라룸푸르 공항과 파크 로얄 호텔 매사추세츠 주방을 포함한 많은 초콜릿 저장 구역에 적절한 습기 조건을 제공했습니다.

습기를 누그러뜨리는 초콜릿용 브라이어 제습기

Bry Air의 제습 제습기 초콜릿 제조시 요구되는 엄격한 조건을 유지하기 위해 코팅 구역, 포장 실 및 보관 장소에서 성공적으로 사용될 수 있습니다.Bry-Air의 제습 제습기연속적인 물리적 흡착 과정을 통해 공기에서 수분을 제거하십시오. 사용 된 흡착제는 흡착제이며 무독성이며 무한정 지속적으로 재생 될 수 있습니다. 또한 장비가 이슬점과 독립적으로 작동하기 때문에 RH를 1 %로 낮게 유지할 수 있으며 따라서 초콜릿 제조사에게 이상적인 선택임을 입증합니다.

보도 자료 보도 자료 & 음료 뉴스 : Bry-Air BrySmart 시리즈 제습기 – 간단하고 비용 효과적입니다.

 

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